福鼎白茶，是一個(gè)比較大的概念，是特定工藝和樹(shù)種結(jié)合的產(chǎn)物：既包含傳統(tǒng)工藝、新工藝、近些年的工藝演進(jìn)，也包含當(dāng)?shù)匕撞柽m制樹(shù)種。
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可以制作白茶的樹(shù)種很多，在福鼎就有很多種，但是真正具備價(jià)值的無(wú)外乎三類：菜茶（土茶）、福鼎大白茶（白毛茶）、福鼎大毫茶。其中，菜茶所制白茶又稱為貢眉、小白茶；福鼎大白茶、福鼎大毫茶所制白茶，又稱為大白茶。三者之間，存在不同維度的遞進(jìn)關(guān)系，今天的文章，我們就來(lái)分析一下。
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產(chǎn)量及種植面積：菜茶
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在福鼎，超過(guò)90%（一說(shuō)80%多）的茶園種植面積，種的是福鼎大毫茶；而福鼎大白茶的種植面積不足10%，菜茶種植面積更小，幾乎可以忽略不記。
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原因無(wú)他，產(chǎn)量和效益的原因。茶葉的采摘，都是一個(gè)動(dòng)作采一片茶葉下來(lái)，但是采下來(lái)的茶葉重量是不同的。福鼎大白茶（白毛茶），是在菜茶（福鼎土茶）的基礎(chǔ)上培育而來(lái)的，更高產(chǎn)；而福鼎大毫茶，則被稱為大號(hào)大白茶，也就是在大白茶基礎(chǔ)上培育出來(lái)的更加高產(chǎn)的品種。
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原生屬性：菜茶>福鼎大白茶>福鼎大毫茶
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菜茶，原本是原生小葉群體種的統(tǒng)稱，體系極為龐大，形狀各異。但是福鼎的菜茶品類相對(duì)單一，以形狀較為穩(wěn)定的土茶為主。在培育關(guān)系的遞進(jìn)當(dāng)中，越是高產(chǎn)，就越是脫離了茶樹(shù)本身的原生屬性。
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這種區(qū)別不僅表現(xiàn)在樹(shù)種形狀的穩(wěn)定性、產(chǎn)量方面，也體現(xiàn)在了口感和品質(zhì)方面。有經(jīng)驗(yàn)的茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)，在福鼎白茶領(lǐng)域，越是原生樹(shù)種做的白茶，野韻越足，越容易出蜜韻。此外，也有觀點(diǎn)認(rèn)為，福鼎大毫茶到菜茶之間，口感的均衡性呈下降趨勢(shì)。我們認(rèn)為未必。
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稀缺性及價(jià)值潛力：菜茶>福鼎大白茶>福鼎大毫茶
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無(wú)論是從茶園面積占比，還是產(chǎn)量高低，又或者流通于市場(chǎng)的存量來(lái)看，這三大品類的稀缺性、口感特點(diǎn)鮮明程度，以及存儲(chǔ)種的價(jià)值潛力，都是非常明顯的。越稀有，越珍貴，最起碼在我們今天討論的范疇里，是這樣。
